鸡肉怎么炖好吃又香又嫩
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩,鸡肉是肉类中比较常见的一种,很多人都喜欢吃鸡肉,鸡肉是一种营养价值非常高的食物,鸡肉的做法也有很多,那么,鸡肉怎么炖好吃又香又嫩。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩1
准备食材:鸡,香菇,洋葱,葱,姜,青岛啤酒,料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精。
炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先,买回家的鸡肉,用清水冲洗两遍,然后剁成小块,再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅得到处是血水,所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中,加入适量的料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精,盐,白糖,腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候,都习惯把鸡肉焯水,刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉变老,变硬,吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候,准备一下配菜,我家吃鸡离不开香菇,香菇和鸡肉一起炖,特别的香,特别的.入味。在清洗香菇之前,把香菇先用面粉泡10分钟,然后就好清洗了。香菇清洗干净后,切成厚片,洋葱切成宽条,再准备点葱段,姜片和蒜瓣备用。
热锅加油,要多加点油,比我们平时炒菜要多一倍。油热以后,放入葱,姜,蒜炒香,然后加入香菇,洋葱铺在锅底,再把腌制好的鸡肉倒入锅内,加一小罐青岛瓶酒,不要翻炒,直接盖上锅盖,大火煮开,然后小火焖20分钟。用啤酒代替水,能够使炖出来的鸡肉味道更鲜,并且没有腥味。
小火焖20分钟,洋葱就煮烂了,但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里,鸡肉吃起来有一股葱香味,它和大葱的味道还不一样,淡淡的甜香味。然后加入适量的盐,搅拌均匀后,盖上锅盖,继续炖十分钟。盐的分量不要太多,因为鸡肉之前已经腌制过,本身就有咸味了,如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后,改为大火,收一下汤汁。
烹饪技巧总结:在炖鸡前无需焯水,但是也不能直接下锅炖,要用生抽,蚝油,盐,老干妈把鸡肉腌制一会,这样既能起到去腥的效果,还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干妈的味道,可以不加。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩2
鸡肉先焯一下水,再下锅炖,具体做法如下,首先准备材料:
三黄鸡:1只、香菇:8个、土豆:1个、青椒:1个、冰糖:一把、盐:两勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2个、葱:2段、姜:3片、干辣椒:5根、料酒:一大勺。
1、土豆去皮切块,青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水,放鸡肉、葱、姜、料酒煮开,然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热,放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇,然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸,转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩3
炖鸡肉控制好时长就能软嫩而不柴,常见的有地锅鸡
主料:洋葱100克、鸡肉500克
调料:姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克
做法步骤:
1、姜片7g
2、蒜块2g
3、洋葱100g切条,辣椒6g切段
4、锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
5、将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
6、然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀