简单的熏鱼汁配方

简单的熏鱼汁配方

简单的熏鱼汁配方，关于熏鱼，它是江南名菜，属于凉菜，味道是十分的好吃的，也有一定的营养价值，而且大部分人都是喜欢熏鱼的味道的，以下了解简单的熏鱼汁配方。

　　简单的熏鱼汁配方1

食材：草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蚝油

步骤：

1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块、

4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5、放入冰箱腌制。

6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、2大颗冰糖。十三香3勺。

9、所有辅料放入。

10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

11、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

小贴士：

1、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。

2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~

3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的.味道。

　　简单的熏鱼汁配方2

熏鱼的家常做法

食材

草鱼 400g

蒜头 适量

五香粉 适量

料酒 1勺

白糖 1勺

油 适量

姜 10g

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

水 适量

方法/步骤

草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片

锅中倒入老抽、放入盐

放入五香粉。

再放入姜、蒜。

放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。

另锅热油，放入鱼片，中小火煎。

煎至两面金黄色后，捞出。

　　简单的熏鱼汁配方3

五香熏鱼最正宗做法

原料图。

鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。

锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。

兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。

鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。

放入油锅炸透。

捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。

浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。

小窍门

1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。

2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。

3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。

4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。

使用的厨具：平底锅