家庭怎样制作熏鱼

家庭怎样制作熏鱼

家庭怎样制作熏鱼，熏是我们做菜时常用的一种方法，熏这种方法制作出来的食物会有比较独特的口感,，喜欢吃熏鱼又不知道如何制作的朋友，请往下看家庭怎样制作熏鱼。

　　家庭怎样制作熏鱼1

家庭版熏鱼的做法

1、将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、酱油，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右

2、将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬

3、平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用

4、 锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香

5、倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开

6、将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌

　　家庭怎样制作熏鱼2

将鱼切片，锅内放入适量油，放入切好的鱼，中小火煎至金黄。

换锅倒入食用油，放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水。

搅拌均匀，大火煮沸后，倒入切好的鱼块，转小火焖煮40分钟即可出锅。

　　家庭怎样制作熏鱼3

教你如何制作过年熏鱼

洗鱼，先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！

切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！

把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。

这是有鱼肚子部分，还有鱼头！

进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的`东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！

好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。

炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）

做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。

将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。

加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。

出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~